紅燒味道香濃，清蒸比較鮮。 紅燒鰱魚頭 材料： 鰱魚頭四個。 調料： 大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，澱粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。 做法： ①將鰱魚下巴洗淨，用三大匙醬油及白糖、米醋、澱粉、芝麻油、水醃30分鐘。 ②盤內放三大匙色拉油，高火2分鐘後將鰱魚下巴放入，高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。 ③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鐘後撒上少許大蒜拌勻即可。 清蒸鰱魚頭 主料：鰱魚頭800克 調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克 1. 將鰱魚頭洗淨，宰成塊； 2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻； 3. 入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出； 4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。 清蒸鰱魚頭的製作要訣： 1. 拌幹澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可； 2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢位，且吃不出酸味為宜； 3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。

用料蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。製作先將豬蹄去毛、洗淨，用刀劃 口，與蔥一同放入鍋中，加水適量和食鹽少 許，先用大火燒沸,後用小火燉熬，直至豬蹄 熟爛即成。可分頓吃豬蹄、喝湯，佐餐食用。功效補氣養血，美容除皺。