提前發麵。如果想做鹼蒸的，就要預留面引子，按北方天氣室溫要提前二天準備(今天總結一下，下次試試用烤箱或麵包機恆溫發麵，時間應該會省很多，下次試試)。如果用酵母粉，提前4個小時和麵，麵糰發酵至1.5倍大即可。鹼蒸的用小蘇達提一下，揉著麵糰不粘手，用手指按下去，充分回彈即可。醒30分鐘。

鍋裡放油，打入雞蛋，用勺子均勻攪，成小碎塊。晾涼後與切好的韭菜、蝦皮放在一起，再次少放些油、花椒粉、味精攪拌，均勻後再放入鹽，拌均後，麵糰擀皮包入餡。

蒸鍋內放水燒開。把做好的包子上屜入鍋，大火燒開後蒸7一8分鐘即可。

三鮮餃子

原料：韭菜，鮮肉，蝦皮 姜 蔥

韭菜要嫩的，六月的絕對不行。其他月份的都可考慮

鮮肉要七瘦三肥的。 不要凍最好。後丘上的肉最好。

蝦皮要不太鹹的，除非你住在海邊，才能買到不鹹的。 太鹹的蝦皮中的鹽主要是為了壓份量。

韭菜一斤

鮮肉二斤

蝦皮四兩

姜一小塊

大蔥三根

加入醬油，鹽，香油

拌勻。

肉三鮮餡：採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成