用料

母雞1只（活雞3斤左右）小香蔥3根花生油適量食鹽適量

隔水蒸雞（清水雞）的做法

母雞宰好洗淨，掛起來把水晾乾或用廚房紙巾把水吸乾。小香蔥摘好洗淨繞起來打結捆緊。

把雞放在要上鍋蒸的碟子上（最好稍有點深度的，因為經過蒸制會出汁，碟子太淺汁容易外溢。）先取適量食鹽抹到雞身子上，肚子裡也抹一點。然後取適量花生油再把雞身子抹一次，把之前打好結的小香蔥塞進雞肚子裡，也往雞肚子裡倒少許花生油，最後。（喜歡吃雞雜可以把它們放在雞身靠翅膀和中段位置，不用單獨抹鹽油了。不要放到雞腿部位，容易導致雞腿不熟。）

蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去隔水大火蒸20～22分鐘，拿牙籤深扎雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。

雞連碟子一起取出晾至溫熱，把汁倒出裝蘸汁碗裡，雞切塊後蘸著汁吃。（覺得汁裡雞油多可以打點出來燙青菜吃，雞油燙出來的菜是好看又好吃哦）

小貼士1.選雞可以參照我另一個菜譜關於白切雞做法裡面提到的方法，但是隔水蒸雞不宜選太老的雞，否則就會很韌。如果雞比較大得適當延長蒸的時間。2.鹽油量靠自己把握，最後蒸出來的汁有點鹹蘸雞才更好吃。萬一做淡了往汁里加點鹽攪拌化開使蘸汁鹹度達到合適也是可以的。3.隔水蒸雞當天吃味道最好，一頓吃不完下一頓把汁倒回肉裡隔水蒸暖吃就好。（不要太熱，不然汁和肉味都會變淡就不好吃了）