饅頭（壓面機版）的做法

首先是和麵以及發麵。我使用的是“中種法”。這種方法比老面發麵更容易控制，同時成品又比單純酵母發麵的更穩定。適合並不經常做麵食的普通家庭。

將300g麵粉，180g水以及其餘所有材料揉到一起，將剩餘乾麵粉鋪到表面。發酵約半小時到一小時，直至乾麵粉出現裂口，此時，慢慢加入剩下的水，將麵糰和好。

此時我們的壓面機登場。我使用的是復興牌DMT-10家用電動壓面機。將麵糰分割成小塊，反覆用壓面機壓10遍左右，起到代替手工和麵的作用，解放了雙手，嘿嘿。

將麵糰用保鮮膜封上，用溼的屜布搭上，用盆或者蓋子扣上（怎麼都行啦，總之就是營造一個密封的環境），靜置發酵直至麵糰呈蜂窩狀。這個過程的用時和天氣酵母等等都有關係。通常在溫暖潮溼的環境下發酵會比較快。

把發好的麵糰揉一揉，分割成塊，再次藉助壓面機，反覆壓5次左右，排出麵糰中的氣泡。然後將麵糰分割和整形成自己想要的饅頭形狀，進行二發（注意仍然要放在密封環境之中，以免麵糰變幹），直至饅頭摸起來如耳垂般柔軟。

上鍋蒸15分鐘左右，關火燜三分鐘後，迅速揭蓋，香噴噴的饅頭就做好啦。

小貼士

1、以上是饅頭的基本做法，根據個人口味，也可以做出各種花式饅頭，這個完全是自由發揮，我就不寫啦。要專門提一下的是北方戧面饅頭。用壓面機做戧面饅頭十分省力，在第三個步驟，用壓面機排氣泡時，兩次壓面之間，在麵糰裡撲入適量乾麵粉即可。根據個人口味和麵粉的吸水性，通常500g麵糰裡面可以再撲50~150g吧，再多的話可能會有些幹。

2、麵粉的選擇上，戧面饅頭通常選擇比較高筋的麵粉，或是北方的手磨全麥粉。給小朋友吃可以選擇低筋粉或者香雪的雪花粉，會比較鬆軟。我個人最喜歡的是新良的中式麵點粉，筋度適中。