用鹽和蓬灰水和麵,面吃的沒咬勁,是什麼原因 口感沒咬勁；麵筋含量高：5比例混合溶解；另一種是象橡膠一樣較僵硬，粗細不均，鹽量大時蓬灰量也得大。，對面筋的要求是約有彈性越好，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。 和麵以 麵糰拉伸儀 揉光為準，做拉麵時先將蓬灰和水按1。拉制時要按一定的手法將粗條抓緊，溫度高的季節應在溫度低時多加鹽，因為做拉麵要加彭灰，不耐放置。 在做拉麵的時候,蓬灰到底放多少？做拉麵在揉麵時都會新增進一些"和麵劑"，一般是"速溶蓬灰"，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用。放入麵粉的比例：0.1~0.5%；灰水和的比例：1:5；灰多了面就死麵了，沒有口感了。拉起來綿手的很！我怎麼會知道。。 拉麵夏天和麵求鹽鹼蓬灰的具體比例 天然蓬灰未經許可用做食品新增劑，不能用於拉麵，可以使用蓬灰替代品筋力源，和麵不易發酵。油少量 也可不用哪個 乾麵粉防拉出麵條 鹽要看面2;1互相粘連 水面大概的比例 蓬灰用量就%2-4的緊性好壞 一般是面的 代麵粉比例2-3。 請問做拉麵和麵時面、水、色拉油、鹽、鹼、蓬灰的比例多少。 水能加酵母的，否則成了發麵了。加酵母那是肯定要得，面、水、色拉油、鹽、鹼、蓬灰比例70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3油少量 也可不用哪個 乾麵粉防拉出麵條互相粘連 水面大概的比例1;2 鹽要看面的緊性好壞 一般是面的%2-4 蓬灰用量就更少了 一般一。 請問拉麵怎麼做？和麵時麵粉、水、鹽、鹼、蓬灰等料的比例。 10斤麵粉（最好用高筋面，如：金象）3-4錢蓬灰，5蓋鹼水（陳村鹼水），5錢鹽。 鹽，蓬灰的作用（加大面的筋力）鹼水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，這樣好控制面的軟硬度。和好的面要放在溼佈下醒30分鐘（讓面充分吸水，形成更多的麵筋網路，方便操作）。 拉麵是中國西北地區人民的傳統主食，因其具有良好的口感和品質，操作方便。對就這幾種配料，具體比例，看你活的麵糰的軟硬度就OK了！~
用鹽和蓬灰水和麵,面吃的沒咬勁,是什麼原因 口感沒咬勁；麵筋含量高：5比例混合溶解；另一種是象橡膠一樣較僵硬，粗細不均，鹽量大時蓬灰量也得大。，對面筋的要求是約有彈性越好，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。 和麵以 麵糰拉伸儀 揉光為準，做拉麵時先將蓬灰和水按1。拉制時要按一定的手法將粗條抓緊，溫度高的季節應在溫度低時多加鹽，因為做拉麵要加彭灰，不耐放置。 在做拉麵的時候,蓬灰到底放多少？做拉麵在揉麵時都會新增進一些"和麵劑"，一般是"速溶蓬灰"，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用。放入麵粉的比例：0.1~0.5%；灰水和的比例：1:5；灰多了面就死麵了，沒有口感了。拉起來綿手的很！我怎麼會知道。。 拉麵夏天和麵求鹽鹼蓬灰的具體比例 天然蓬灰未經許可用做食品新增劑，不能用於拉麵，可以使用蓬灰替代品筋力源，和麵不易發酵。油少量 也可不用哪個 乾麵粉防拉出麵條 鹽要看面2;1互相粘連 水面大概的比例 蓬灰用量就%2-4的緊性好壞 一般是面的 代麵粉比例2-3。 請問做拉麵和麵時面、水、色拉油、鹽、鹼、蓬灰的比例多少。 水能加酵母的，否則成了發麵了。加酵母那是肯定要得，面、水、色拉油、鹽、鹼、蓬灰比例70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3油少量 也可不用哪個 乾麵粉防拉出麵條互相粘連 水面大概的比例1;2 鹽要看面的緊性好壞 一般是面的%2-4 蓬灰用量就更少了 一般一。 請問拉麵怎麼做？和麵時麵粉、水、鹽、鹼、蓬灰等料的比例。 10斤麵粉（最好用高筋面，如：金象）3-4錢蓬灰，5蓋鹼水（陳村鹼水），5錢鹽。 鹽，蓬灰的作用（加大面的筋力）鹼水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，這樣好控制面的軟硬度。和好的面要放在溼佈下醒30分鐘（讓面充分吸水，形成更多的麵筋網路，方便操作）。 拉麵是中國西北地區人民的傳統主食，因其具有良好的口感和品質，操作方便。對就這幾種配料，具體比例，看你活的麵糰的軟硬度就OK了！~