不能吃。

燒糊了的菜屬於高溫烹飪食中，焦糊後會產生致癌物“苯並芘”，“苯並芘”是一種強致癌物，容易導致食道癌、胃癌等，也可能影響青少年的視力。食用油在200℃左右的高溫下產生油煙，油煙攜帶著大量“苯並芘”。在烤糊的食品中，“苯並芘”的含量比普通食物增加10~20倍。

不能吃。

燒糊了的菜屬於高溫烹飪食中，焦糊後會產生致癌物“苯並芘”，“苯並芘”是一種強致癌物，容易導致食道癌、胃癌等，也可能影響青少年的視力。食用油在200℃左右的高溫下產生油煙，油煙攜帶著大量“苯並芘”。在烤糊的食品中，“苯並芘”的含量比普通食物增加10~20倍。

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防止菜燒焦的方法

防止菜燒焦主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定規律可循，但更主要的是從實踐中積累經驗。

通常說的火侯有三種：急火，慢火，微火。常根據炒菜主料的性質，形態和菜品要求不相同，採用不同的烹調方法。一旦選用炒菜方法，必須是用急火，快炒快熟快出鍋。

初學炒菜者，可能操作不熟練出現炒焦現象，解決辦法是，在菜品炒熟了後，可將火調至微火或者將火關掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。

為了避免外面燒焦裡面還不熟的問題出現，還可根據主材料的性質，在加工成形時進行處理，可提前焯水去生；還可切成小塊、切成條，絲，片等，都便於急火快炒入味成熟，不會出現外焦裡不熟的問題了。