個人向來不喜歡釣鰱魚，就是因為鰱魚不怎麼好吃，而且以前鰱魚都是大規模養殖的，再等買回來幾乎都是死了很久的了，這樣的做出來就更不好吃了。（在老家村後的河裡釣過鰱魚，剛出水就立刻殺掉做成菜，味道會好很多）。暫時還沒人來回答，我這個家裡蹲廚師兼三流釣魚愛好者來拋磚引玉吧
1.魚要儘可能的新鮮，而且與養殖的環境也有較大的關係。
2.魚要處理好。以前看王剛的影片好像提到過要儘量把魚的粘液處理乾淨。還有魚頭的處理，覺得魚頭處的處理尤為重要，我自己是劈開後放在流水下多衝一會。鰓，血液，黑膜等要清理乾淨。還有我個人覺得最好把腹鰭和尾鰭等等都去除。
3.做法方面，魚肉特別容易發柴，吃起來像棉絮…而且魚肉部分有兩種，皮下的一層比較薄的紅色肉層和下面的大量白色肉塊。控制煮或燒的時間是要點。個人明顯感覺紅色肉腥味更重。我一般做菜過程中，會盡量用寬油把魚皮炸老一點，儘可能接近炸過…這樣又少了腥味還多了一點焦香味。
4.輔料方面，花椒，蔥薑蒜，料酒，白胡椒粉，青蒜葉都算是標配了。建議可以適當加少量辣椒。有時候也嘗試過滴幾滴香醋，味道也還行。
5.至於菜色，一般家常有紅燒；白湯；碼上剁椒清蒸；切大塊再炸成魚塊，之後可紅燒也可再熏製。紅燒的時候可以放點粉皮，白湯的時候可以放豆腐也可以放粉皮。
6.鰱魚做出來的菜品儘量趁熱一次性都吃完，再熱過之後鮮味起碼打對摺而且腥味加重。 最後希望有大廚和老饕來介紹自己關於做鰱魚菜的獨門秘籍和更加經典的菜式。
個人向來不喜歡釣鰱魚，就是因為鰱魚不怎麼好吃，而且以前鰱魚都是大規模養殖的，再等買回來幾乎都是死了很久的了，這樣的做出來就更不好吃了。（在老家村後的河裡釣過鰱魚，剛出水就立刻殺掉做成菜，味道會好很多）。暫時還沒人來回答，我這個家裡蹲廚師兼三流釣魚愛好者來拋磚引玉吧
1.魚要儘可能的新鮮，而且與養殖的環境也有較大的關係。
2.魚要處理好。以前看王剛的影片好像提到過要儘量把魚的粘液處理乾淨。還有魚頭的處理，覺得魚頭處的處理尤為重要，我自己是劈開後放在流水下多衝一會。鰓，血液，黑膜等要清理乾淨。還有我個人覺得最好把腹鰭和尾鰭等等都去除。
3.做法方面，魚肉特別容易發柴，吃起來像棉絮…而且魚肉部分有兩種，皮下的一層比較薄的紅色肉層和下面的大量白色肉塊。控制煮或燒的時間是要點。個人明顯感覺紅色肉腥味更重。我一般做菜過程中，會盡量用寬油把魚皮炸老一點，儘可能接近炸過…這樣又少了腥味還多了一點焦香味。
4.輔料方面，花椒，蔥薑蒜，料酒，白胡椒粉，青蒜葉都算是標配了。建議可以適當加少量辣椒。有時候也嘗試過滴幾滴香醋，味道也還行。
5.至於菜色，一般家常有紅燒；白湯；碼上剁椒清蒸；切大塊再炸成魚塊，之後可紅燒也可再熏製。紅燒的時候可以放點粉皮，白湯的時候可以放豆腐也可以放粉皮。
6.鰱魚做出來的菜品儘量趁熱一次性都吃完，再熱過之後鮮味起碼打對摺而且腥味加重。 最後希望有大廚和老饕來介紹自己關於做鰱魚菜的獨門秘籍和更加經典的菜式。