1、脂肪含量不同脫脂奶：使脂肪含量降到0.5%以下的奶製品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的1/7。全脂牛奶：乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。

2、適宜人群不同全脂牛奶：全脂奶粉基本保持了牛奶的營養成分，適於中青年與兒童。脫脂牛奶：脫脂乳粉是牛乳脫脂後加工而成，口味淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3、營養不同由於脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。其次脫脂牛奶中脂肪含量少，其膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。脫脂牛奶在蛋白質、乳糖 、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，與全脂牛奶差異並不大。

4、味道不同全脂牛奶就是普通的牛奶，或者說是經過初步加工的牛奶，而脫脂牛奶就是加工後去掉脂肪的，特濃的，就是為了口感而打碎，並且加入脂肪的，對牛奶之所以有相信，也全靠脂肪中發揮性的成分，如果沒有了脂肪的話，香味就會不足，牛奶喝起來可能也會覺得沒有味道的。

全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。 半脫脂奶：鈣質和b族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用。 脫脂牛奶：加工後過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和b族維生素含量與前兩種一樣。 一提到全脂牛奶，很多忠於瘦身的人們都會敬而遠之，實際上，與那些動物的內臟或者蛋糕等奶油製品來說，全脂牛奶的脂肪含量簡直是九牛一毛，資料表明，全脂牛奶的脂肪含量僅有3.7%至5%。 一提到脂肪，我們就會想到體重。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收。相關研究表明減少對乳脂肪的攝入會增加患肥胖的風險。這是因為牛奶中的脂肪會改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲存，所以當我們攝入全脂牛奶時，反而會加速體內脂肪的代謝。