煎餅的訣竅：

麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

鍋熱後再刷油，鍋底溫度高長釘拜固之改瓣爽抱鯨，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

油切記要少，抹一層就好了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。

最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。

對於不擅長麵食的人來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了用普通鍋也可以。

麵糊調製，用涼水。

攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

不熟練的，可以先攤的小一些，容易掌握，會信心大增。

當鍋內的水分蒸乾之後再倒油，倒油下去一定要注意將油燒開，如果油沒有燒開那麼就會容易粘鍋。

想要不粘鍋，可以採取快速的方法，就是將火開最大，然後將油燒很燙，在將麵糊倒進去。

攤煎餅的時候要放油，放油才不會粘鍋，做法如下：

一、準備食材：綠豆粉、麵粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜麵醬、香蔥。

二、麵粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌。

三、攪拌成比較稠的糊狀。

四、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用。五、電餅鐺微熱，倒入點油，再倒入一勺調好的麵糊。六、用刮板迅速刮開攤平。七、變色後打入一個雞蛋。八、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻。九、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜麵醬、和醬豆腐汁。十、放上油條。十一、兩邊向中間包起油條。十二、中間按一下對摺即可。