我做的全麥饅頭配方如下：溫水1又1/4杯，特純初榨橄欖油2大匙，紅糖2大匙，鹽一小捏，全麥麵粉2杯，普通麵粉2杯，酵母粉2又1/4茶匙。因為懶，我用麵包機和的面，把上面的材料按照所列順序投入麵包機，蓋上蓋子，選擇“和麵”，選擇“批薩”，55分鐘後，面就發好了。我蒸饅頭習慣用麵包機上的“批薩”的設定來和麵，沒用過“麵包”的設定。哦，對了，我的麵包機是Breadman，型號好像是叫做“Ultimate 4000”。麵包機機身上印著的只是“Breadman Ultimate”，但我記得我買的時候，好像還有個4000的數字來著。如果手工和麵的話，也可用這個配方，先把酵母粉和糖在溫水裡溶了，然後和成麵糰，儘量多揉揉。蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，即可做成饅頭生坯了。

這是用發好的面做成的全麥饅頭生坯。我每次都習慣發4杯麵，然後做12個饅頭，分兩鍋蒸熟。

這是室溫下靜置20分鐘左右二次發酵以後的。這時候的饅頭生坯會變大，拎起來會感覺比較輕。

按照自己習慣的蒸饅頭法子，蒸熟即可。沒有純白麵的饅頭漂亮，不過，麥香味兒夠足，也鬆軟，很好吃。以前蒸過純全麥面的，不咋習慣那個口感，後來就沒再那麼蒸了。我挺喜歡這個白麵全麥面1：1的比例，不知大家做全麥饅頭的時候，是什麼比例呢？

全麥雜糧饅頭做法：先製作面引子：全麥麵粉400g、中筋麵粉100g、溫水200~220ml、 紅糖40g、速發酵母3/4茶匙，揉成麵糰之後，放冰箱冷藏一天。再加入少許中筋麵粉、10g色拉油或橄欖油及適量鹽，與面引子揉勻 之後，加進葵花籽、南瓜子、枸 杞 、葡萄乾、核 桃 、杏 仁 等 （建議打 碎 ，口感較好），揉到表面光滑，再分切成塊，靜置30~40分鐘，待 麵糰發酵後，開火蒸熟即可。