1、泥鰍宰殺去內臟。

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。

4、倒入泥鰍翻炒

5、淋入白酒炒香。

6、加入適量的清水和老抽。

7、在加少許白糖。

8、大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

9、然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

10、加入鹽調味。

11、淋入水澱粉勾薄芡。

12、煮開湯汁濃稠關火。

泥鰍不能和什麼一起吃

泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

新鮮泥鰍放鹽水，油排髒東西，隔夜。泥鰍比較滑，開肚可以冷凍15分鐘後在開；食材；主料；泥鰍；1斤；豆腐；1塊；輔料；蔥；1根；姜；3片；蒜；5粒；幹辣椒；2根；花椒；1勺；八角；2個；白酒；1勺；水；2杯；黃豆醬；2勺；豆瓣醬；2勺；步驟；1.泥鰍處理乾淨撒花椒，白酒去腥備用；2.準備配料；3.熱鍋涼油，放入辣椒花椒八角炒香；4.放入豆瓣醬炒紅油；5.放黃豆醬；6.放入蔥薑蒜炒香；7.放入泥鰍，白酒炒香；8.放鹽；9.加水煮開；10.準備豆腐；11.豆腐手掰備用；12.鍋中煮開放入豆腐；13.燉十五分鐘；14.出鍋撒蔥花；15.出鍋裝盤