1、因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對面板有強烈刺激作用。剝芋頭手癢的原因是因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對面板有強烈刺激作用。芋頭皮裡的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。
2、芋頭皮裡的皂角素弄得手部非常癢.預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。如已經感覺到癢了，可用溫水洗或在火上烤熱一會，痛癢的感覺就會消失。也可以用檸檬、柑橘之類的皮擦手。
3、而極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。但皂角甙不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，它遇熱也會被破壞。
擴充套件資料：
芋頭的營養價值：
1、芋頭中含有豐富的營養元素，含有大量的氟元素，這種物質能夠起到保護牙齒的效果，可以快速清除口腔中的細菌和垃圾，減少出現蛀牙的問題，起到保護牙齒的功效。
2、芋頭中含有的黏性蛋白物質，容易被人體消化，可以產生免疫球蛋白，這種物質能夠提升身體的抵抗力和免疫力，進入冬季天氣特別的寒冷，在這個季節如果出現免疫力下降，有可能會出現感冒發燒等症狀，經常吃點芋頭，能減少生病的機率，是冬季養生不錯的食材選擇。
3、脾胃虛弱的人們可能會出現胃痛，胃脹，消化不良等問題，經常吃點芋頭，能夠提高腸胃的蠕動功能，起到健脾養胃的功效，因為芋頭這種食物比較溫和，能夠滋養腸胃，修復受損的胃粘膜，提高胃動力，不斷增強身體的免疫力和抵抗力，所以冬季經常吃芋頭，能夠起到健脾暖胃補虛的功效。
4、中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
1、因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對面板有強烈刺激作用。剝芋頭手癢的原因是因為芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對面板有強烈刺激作用。芋頭皮裡的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。
2、芋頭皮裡的皂角素弄得手部非常癢.預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種鹼。如已經感覺到癢了，可用溫水洗或在火上烤熱一會，痛癢的感覺就會消失。也可以用檸檬、柑橘之類的皮擦手。
3、而極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。但皂角甙不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，它遇熱也會被破壞。
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芋頭的營養價值：
1、芋頭中含有豐富的營養元素，含有大量的氟元素，這種物質能夠起到保護牙齒的效果，可以快速清除口腔中的細菌和垃圾，減少出現蛀牙的問題，起到保護牙齒的功效。
2、芋頭中含有的黏性蛋白物質，容易被人體消化，可以產生免疫球蛋白，這種物質能夠提升身體的抵抗力和免疫力，進入冬季天氣特別的寒冷，在這個季節如果出現免疫力下降，有可能會出現感冒發燒等症狀，經常吃點芋頭，能減少生病的機率，是冬季養生不錯的食材選擇。
3、脾胃虛弱的人們可能會出現胃痛，胃脹，消化不良等問題，經常吃點芋頭，能夠提高腸胃的蠕動功能，起到健脾養胃的功效，因為芋頭這種食物比較溫和，能夠滋養腸胃，修復受損的胃粘膜，提高胃動力，不斷增強身體的免疫力和抵抗力，所以冬季經常吃芋頭，能夠起到健脾暖胃補虛的功效。
4、中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。