前言魚頭雖然沒有魚身肉多，但是味道很好的。今天想吃點有味道的，就用老乾媽燒香辣魚頭，再加點油豆腐，小火慢燉，味道真是好極了！材料主料：胖頭魚魚頭1個；輔料：油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、老乾媽辣醬適量老乾媽香辣魚頭1魚頭洗淨切成大塊。2注意：如果有黑色的內膜，要清理乾淨，否則會很腥的。3鍋燒熱後，用生薑擦一擦鍋，這樣煎魚就不會粘鍋啦。4熱鍋冷油，油燒熱後，倒入魚頭煸一煸。5魚頭煸幹水分之後，加入事先切好的生薑，繼續煸炒。6煸好的魚頭加冷水，加醬油，準備燉。因為炒鍋我需要炒別的菜，所以就把魚頭盛到湯鍋裡來燉了。7加入料酒、胡椒粉、少許糖、適量的鹽，因為接下來要放辣醬，所以鹽要少放一點的。8主角來啦，加入老乾媽辣醬，這是這道菜的主味。並把蔥打結，放到湯裡，開大火燉。9燒開後轉小火慢燉。10燉魚的同時，把油豆腐洗好對半切開。11在魚湯里加入油豆腐，在燉十分鐘左右即可。12可以開吃咯！小貼士我用的是老乾媽的風味雞油辣椒醬，個人覺得這個醬味道最好。另外，要是不是的翻動魚湯，以免糊鍋。

步驟

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。

4.晾涼後碾碎。

5.熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。

10.下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11.加適量開水，煮沸。

12.加水澱粉勾芡，起鍋。