用料 【主料】江團（鮰魚）一條 【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩姜 【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精 老抽、味精 川味【爽辣江團魚】的做法 江團魚，學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟1宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨後，切成大塊。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟2放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉醃製一下。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟3取泡海椒和泡嫩姜適量。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟4將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老薑切片。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟5鍋內倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟6放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟7倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟8大火，燒開2、3分鐘，倒入醃製過的魚塊。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟9煮開後，5——8分鐘。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟10調入一點兒味精，關火！撒蔥花點綴一下，裝盤。川味【爽辣江團魚】的做法 步驟11典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人慾罷不能。