跟藕的品種有關係。燉著吃要買帶麻點短粗的藕，炒著吃要買藕尖，炒時可加少許水澱粉勾芡。當然啦，我大湖北的洪湖藕最好吃啦

要看藕是不是新鮮的？跟我鍋也有關係，有的是鐵鍋炒出來就會發黑，加的情況下的，如果說不是鐵鍋，就加點花生米，這樣要好一點

我已經有很久沒有買到過粉的蓮藕了，不管是七孔還是九孔，都有不粉的。根據我買蓮藕的經驗，蓮藕不粉的原因有以下四種：

一：蓮藕的品種因素。

二：蓮藕的產地因素。可能是因為土質和氣候的問題，我所在地區的所謂“本地”的蓮藕我就沒遇到過“粉”的。

三：粉藕不新鮮了，也會不粉。就像紅薯一樣，剛挖回來的紅薯，煮開吃是粉的，但是放了一段時間再煮，就開始變甜了。

四：賣蓮藕的阿姨騙你。

擔心蓮藕不粉，建議從注意以上幾點。已經買到了不粉的蓮藕，加什麼東西作用都不大！如果想改良一下口感，建議放進高壓鍋多壓一會，這樣口感會更軟糯一些。

小貼士：如果老闆沒意見，可以試嘗一下味道：口感較甜的一般都是脆藕；口感較澀的一般都比較粉。

藕看似一樣，但品種卻不盡相同。從載培環境分有淺水藕和深水藕，從水質分有清水藕和渾水藕，從切開的斷面看有七孔或九孔，從口感分有脆藕和麵（粉）藕，從顏色分有白蓮和紅蓮，（白蓮的花為白色，紅蓮的花則為紅色）。還有的品種為花蓮是以觀花為主，根莖產量不高。

脆藕多為深水、九孔、白蓮；粉（面）藕多為淺藕、七孔、紅蓮。

因此可根據所需選擇不同的品種做菜。常見的熗拌蓮菜，炒蓮菜多用九孔白蓮，而蒸或燉的菜多選七孔紅蓮。如蓮藕排骨湯，糯米蓮藕粥，桂花藕片，蜜汁蓮藕。

冷拌蓮菜時為防止蓮藕變黑，最好不用鐵質刀具、炊具，並在切開後迅速放入加適量白醋的水中。