凍品生意必備知識

1.船凍

現在很多海鮮在捕撈後，海鮮鮮活的狀態下，在船上立刻進行加工處理，經過低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養，新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好。

一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式。比如野生阿根廷紅蝦的捕撈，就是運用這種冷凍方式。所以，進口的阿根廷紅蝦在中國很暢銷。這樣你既可吃到野味，又可補充營養。

2.岸凍

這是與“船凍”相對的一種冷凍方式，顧名思義，海鮮被捕撈後，在船上透過加冰，使海鮮保持低溫，隨著捕撈船漂泊返程，等船靠岸後，再將海鮮進行冷凍（在這過程中，已經不能保證海產品的口感和營養了）。

這種冷凍方式，若是遠海捕撈，就不能保證海鮮是鮮活的了，返程中有死亡的情況是正常的；若是近海捕撈，海鮮死亡率會低一些。海鮮上岸後，大型的捕撈公司會對其進行分揀，然後進行冷凍。當然，岸凍海鮮的品質與船凍海鮮是沒法比的。

在船凍和岸凍的基礎上，又分為“生凍”、“漂燙”和“熟凍”。

3.生凍

生凍，如字面，生海鮮直接低溫無冰急凍，大部分魚類海鮮都可以生凍的哦。

4.熟凍

熟凍，即是將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水煮熟，然後迅速低溫無冰冷凍。常見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、麵包蟹、帝王蟹、龍蝦等。

5.漂燙

漂燙，是將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水漂燙，即“半熟”，然後迅速低溫無冰冷凍，常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等。

6.死凍

這種冷凍方式實屬無奈：一些小型捕撈漁船，由於船上沒有先進的冷凍裝置，只能透過加冰來保持海鮮的低溫狀態，加上長時間捕撈海鮮，不能及時返航，可能透過專業運輸船來運載海鮮，這過程中很難保持海鮮的鮮活——最常見的帶魚，不過還是挺美味的。