常見的有甜味的物質有

（1）糖及其衍生物糖醇 常見的糖有蔗糖、果糖、葡萄糖及麥芽糖等，它們的甜度有如下關係：

果糖 食品工業中經常使用的還有澱粉糖漿和異構糖漿。澱粉糖漿是澱粉經不完全糖化而得的產品，糖分組成為葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等。異構糖漿是以葡萄糖果為原料，在異構酶作用下，使一部分葡萄糖異構化成果糖而得，其甜度相當於蔗糖。

已投入實際使用的糖醇類甜味劑有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等。它們的代謝與胰島素無關，因而適合糖尿病人食用，它們也不能被酵母菌和細菌發酵，因此是防齲的甜味劑。

（2）非糖天然甜味劑

從甘草中提取的甘草苷，甜度100-500倍於蔗糖，是由甘草酸與2個葡萄糖醛酸組成的，中國民間慣用於醬及醃漬食品。

從甜葉菊植物中提取的甜葉菊苷，甜度約300倍於蔗糖，適於在糖尿病人用的低能量食品中作甜味劑。

（3）天然物的衍生物甜味劑

由一些本來不甜的非糖天然物經過改性加工，成為高甜度的安全甜味劑。但它們的熱穩定性較差。

天門冬氨醯苯丙氨醯甲酯，商品名Aspartame,其組成單體都是食物中的天然成分，甜度150倍於蔗糖。

利用由柑桔的下腳科中提取的橙皮苷，採用酶反應與化學反應相結合的工藝，可製取二氫查耳酮（DHC），它100-2000倍於蔗糖的甜味。

（4）合成甜味劑

現仍在使用的只有糖精，它甜度500-700倍於蔗糖，後味微苦，據研究，哺乳動物長期飼以含糖精1％的食物是無害的。一般認為，糖精本身並不致癌，但是生產糖精時的中間產物的結構與致癌物相似。中國允許使用的糖精的最大用量不得超過O.15g/kg，而嬰兒食品中不允許使用。