前幾天我回答了一個問答：如何炸薯條？其中有一個步驟就是切絲後，先在冰箱裡冷凍一下，在進行油炸。為什麼在炸薯條之前要冷凍一下的？這也是根據我自己的經驗得出的。

1、為了使薯條炸好以後更香脆。薯條放冰箱冷凍後，會鎖住裡面的水分，油炸以後，薯條會更香脆。我剛開始學會炸薯條的時候，急於製作完成，沒有經過冷凍，切條後直接入鍋油炸，最後的成果就是出鍋後的薯條比較軟，口感不佳。

2、為了使顏色好看並方便儲存。土豆含有澱粉和青花素的物質，切絲後容易與空氣中的氧氣起氧化反應，慢慢變紅變黑。雖說變黑後的土豆絲對人的身體沒有害處，但是在視覺上會有影響。為了好看，會放冰箱冷凍一下，當然也可以浸泡在水裡防止變色。以後想吃的時候，拿出一部分就可以炸了，方便儲存。

經驗來之於實踐，所以，我現在炸薯條都會在提早一天切好絲，放入冰箱冷凍，待第二天或以後再拿出炸。

很多人都在想為什麼我在家裡炸的薯條沒有外面炸的脆，那就是你的操作有問題。炸薯條需要冷凍薯條的一個重要步驟，少了這個步驟炸出來的薯條就不脆了。

我們有時候會去買超市的袋裝薯條回家炸，買過的人應該都知道，袋裝的薯條就是在冰櫃中存放的，其實外面快餐店裡的炸薯條平時也是在冰櫃中存放，取出來之後立馬就要炸了，所以這也是炸薯條的一個重要操作。

正確的炸薯條應該是把土豆切成條後，用水焯一下。然後迅速用涼水降溫沖涼，之後把薯條平鋪開把表面的水分晾乾，晾乾之後就放在冰箱裡冷凍至少四個小時。

冷凍之後的薯條就可以直接炸了，如果說當時不炸的話就繼續放在冰箱中冷凍儲存。這樣炸出來的薯條就和外面的一樣，非常酥脆了。