用料

高筋粉（水油皮） 150克

豬油（水油皮） 50克

水（水油皮） 60克

糖粉（水油皮） 20克

低筋粉（油酥） 120克

豬油（油酥） 60克

鹹蛋黃（餡） 8個

椰蓉（餡） 150克

黃油（餡） 75克

椰漿粉（餡） 2大勺

全蛋液（餡） 1個

糖粉（餡） 75克

椰蓉蛋黃酥的做法

將油皮、油酥原料分別混合成團，放入冰箱醒半小時。水油皮要反覆揉搓、摔打，增加韌性，以防漏酥。

將油皮、油酥各分成8等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好。

用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。擀卷兩次，每次中間需要靜置鬆弛20分鐘，並加蓋以防表面風乾。

將兩次擀卷的油酥皮從中間切開，分成兩段。切面朝上壓扁擀圓。

用玉米油將鹹蛋黃浸泡一兩天。使用前放入烤箱150度烤3分鐘，攤涼備用。將半個蛋黃包入椰蓉餡。

將椰蓉蛋黃餡的切口朝上包入油酥皮。烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘即可。

椰蓉餡的作法：黃油軟化，加入糖份打發，加入椰漿粉打發，分多次加入全蛋液打發。最後加入椰蓉拌勻，放入冰箱冷藏備用。