用料

麵粉

蔥、姜、幹辣椒

花椒粉、十三香、食用鹼面、澱粉

醬油、鹽、雞精、醋、料酒

五花肉 適量

雞蛋

土豆

胡蘿蔔

青蒜

木耳、黃花菜

酸湯臊子面的做法

臊子面的麵條是鹼面，差不多按這樣的比例和麵：500g麵粉，180g水，5g鹼，4g鹽。我是用壓面機壓的麵條，如果手擀麵的話，水可以再多些。

肉臊子：

五花肉切小丁。炒鍋放油，下蔥薑末爆香，放入肉丁翻炒，依次放醬油上色、幹辣椒末、花椒粉、十三香、鹽，翻炒至出油，加入適量醋，繼續翻炒一小會即可， 盛出備用。

素臊子：

炒鍋放油燒熱，下蔥薑末爆香，再依次下入土豆丁、胡蘿蔔丁，翻炒2到3分鐘，放鹽、雞精，翻炒1分鐘，加開水淹沒菜，煮2分鐘，關火，下入蒜苗，出鍋待用。

做酸湯：

熱鍋放油少許，下蔥姜少許，爆香後馬上加入兩大勺醋（醋的量可以個人喜好來放），稍煮一會兒，然後加入大量開水（必須是開水）燒開即可。

做蛋皮：

料酒加一點澱粉攪拌均勻，雞蛋打散，加入料酒澱粉混合液再攪打均勻，用平底鍋攤成薄蛋皮，切成小菱形塊。

麵條煮熟，盛到碗裡。加入酸湯沒過麵條，再放素臊子，最後放肉臊子和蛋皮。即可享用