土豆的儲存條件 1．控制溫度 儲存土豆的關鍵在於控制溫度。土豆適宜的貯藏溫度為3℃～5℃，4℃是大部分品種的最適貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮；若超出這個溫度範圍，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，產生有毒的龍葵素，可引起噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒反應，嚴重的還會導致死亡；溫度過低會使土豆內部的澱粉量大大減少，食用品質不佳，且易凍傷。當溫度高於30℃和低於0℃時，薯心還容易變黑。 2．避光 儲存土豆不宜用光線照射，要放在避光黑暗的地方儲存，否則會使土豆表皮會變綠，產生有毒的龍葵素；土豆更不宜暴曬，這還會使喜涼的土豆變質腐爛。 3．溼度適宜 土豆貯藏的適宜相對溼度為85%～90%，溼度過高、通氣不良易腐爛；溼度過低失水增加，薯塊皺縮。 土豆的儲存方法 1．土豆貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。 2．將土豆裝進透氣的網袋、麻袋、草袋、墊有紙的筐子或紙箱裡，放在家裡背光的陰涼、通風處儲存；在放土豆的袋子或箱子裡，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。成熟的香蕉應該也有這種效果。 3．也可以給土豆包上保鮮膜放在冰箱裡，但這種方法不但浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。 4．定期翻動、檢查，隨時去除病、爛的不良薯塊。 注意事項 1．土豆不宜放在塑膠袋裡儲存，否則會捂出熱氣，使土豆發芽，產生有毒物質龍葵素。 2．土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸。 3．土豆不宜與容易黴爛的鮮菜放在一起。 4．土豆不能與紅薯存放在一起，否則土豆長芽，紅薯僵心。