醬茄子主料茄子(5個)調料色拉油(25克)精鹽(2克)大料(少許)蔥花(3克)薑末(3克)蒜末(3克)味精(2克)乾紅辣椒(1個)黃醬(20克)廚具無1 將茄子去蒂，清洗乾淨，去皮，放入平底鍋中煎。2 將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。3 出鍋，裝入盤中待用。4 將蔥薑蒜切成末待用。5 將黃醬加入清水攪拌均勻待用。6 熱鍋放油，爆香蔥薑末，乾紅辣椒絲。7 加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。8 大火燒開，小火慢慢的煨熟，最後加入味精調味，撒上蒜末。9 翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。醬茄子醬茄子主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，鹹甜適口，略帶酸味，肉質鬆軟，風味獨特。食材主料茄子300g肉末100g輔料油適量鹽適量豆瓣醬1大勺料酒適量澱粉適量洋蔥適量步驟1.準備好所用食材。2.洋蔥切成碎備用。3.茄子洗淨切成條，加入少量的鹽抓勻醃製10分鐘。4.醃製好的茄子條擠去水分，加入澱粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。5.鍋中注油，燒熱下入茄子條。6.炸至金黃，撈出瀝油。7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。8.加入洋蔥碎煸炒出香味。9.加入豆瓣醬。10.烹入料酒。小火煸炒均勻。11.倒入炸好的茄子條。加入一點水。12.燒製湯汁收幹即可。小貼士老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。醬本身很鹹醃製茄子的時候，鹽要少。烹製過程中就不要再新增鹽了。