250g左右的山藥，清洗乾淨後，削去外皮，然後再清洗一遍後，用菜刀沿著山藥的橫軸切成斜薄片狀，放在盤中，備用

洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的清水，待鍋中的水燒滾後，把盤中的山藥倒入鍋中

等鍋中的水再次燒滾後，撈起山藥，放入盤中，瀝乾水分後，立即用涼水把山藥沖洗一遍。

然後，把鍋中煮山藥的水倒掉，加入10ml左右的油。

在鍋中的油燒熱後，取辣椒粉適量倒入鍋中。

接下來，迅速把盤中的山藥倒入到鍋中，翻炒幾下。

然後，加入2勺醋和1勺南德，翻炒均勻。

再加入1/3勺鹽，翻炒均勻。

盛起，裝入盤中。這樣，一盤美味的山藥就炒好了。

注意事項

山藥煮好後，用涼水衝一下，是為了保持山藥脆。

粗山藥的用料

山藥 2根胡蘿蔔 半根鹽，香蔥，蔥，蒜 少許

步驟 1

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山藥去皮洗淨切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿蔔，蒜洗淨切片，蔥切蔥花

步驟 2

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熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿蔔，胡蘿蔔要油大些才好吃，所以提前放胡蘿蔔。

步驟 3

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胡蘿蔔略微翻炒後，加入山藥翻炒。

步驟 4

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山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高東加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裡看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收幹加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。