炒雞丁太乾的話，一定是處理雞丁的時候有問題，切好的雞丁要加澱粉和蛋清醃製，然後用手給它上漿，多抓一會，讓雞丁完全吸收，吃起來就不會幹柴啦～

食材清單整雞腿2隻手剝花生米15克雞蛋1個蔥段1段嫩姜1塊蒜瓣3瓣幹辣椒4個花椒8-10顆黃瓜1/3根料酒1湯匙澱粉1茶匙糖1湯匙鹽1茶匙醋1湯匙生抽1湯匙老抽1/2湯匙辣椒麵1茶匙

烹飪步驟

步驟1主要材料備齊；

步驟2蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，幹辣椒切段，黃瓜切丁備用；

步驟3雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水；接著將雞腿肉瀝乾水分切小塊，放入鹽3g、澱粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮櫃醃2小時以上，隔夜更好；

步驟4取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；

步驟5再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下幹辣椒段，花椒翻炒；股神徐翔獄中曝出莊家洗盤規律，牢記這3點，A股就是提款機股管家 · 頂新

步驟6接著下雞腿肉炒至斷生；

步驟7加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；

步驟8下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。

小貼士1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料； 2、如果家裡有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的澱粉，如此更接近正宗的川式配方； 3、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料，並吃透上勁； 4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。