燒餅一般有發麵，半發麵，不發麵製作，每個地方的叫法也有不同，有的地方酥餅也叫燒餅，有的地方叫鍋盔，也有叫炊餅，還有的地方叫火燒，基本都是這個意思。比較有名的燒餅：黃山燒餅，黃橋燒餅，縉雲燒餅，梅乾菜燒餅，衢州烤餅，公安鍋盔，蒙城燒餅，草爐燒餅，吊爐燒餅，驢肉火燒，金華酥餅，武大郎燒餅。因為中國餐飲非常發達，麵食文化很多。而烤燒餅的裝置也有很多種，如傳統的爐子，缸爐，木桶爐子，烤箱，吊爐等，就燒餅的爐子都有幾十種。不發麵的燒餅技術不是很複雜，發麵的燒餅技術就比較困難些，當然也得遇到好師傅，否則燒餅也是很難學會的。學習燒餅的技術地方也很多，鼎味鮮小吃培訓學校還是不錯的，可以去了解下。以上只是我個人的見解，歡迎大家互相交流。

用料

麵粉 500克

豬肉 300g

雞蛋 1個

醬油 1勺

鹽 克

蔥 1根

姜 半塊

花椒 30

油 50ml

酵母 5g

博山肉燒餅的做法

面，雞蛋，酵母，鹽和勻，加入油，和成光滑麵糰。

將五花肉或1好肉剁成肉餡，加姜，加鹽和少許醬油。

泡好花椒水，倒入肉餡，順一個方向攪拌均勻；切好蔥備用；找一平盤放好芝麻，找一碗盛油。

將面分成合適小團，擀開，放餡兒，單獨加蔥。

按照包子方式收口。

包好後，放置案板醒著。

壓扁，擀薄，粘上芝麻。

放入鋪墊了油紙的烤盤。

220度預熱後，放入烤箱，頂部鼓起，色澤金黃即可。

出爐。