我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“如何用傳統港式燒鵝的做法，做出幹香味燒鵝？”。
吃過喜慶的水餃，迎來團圓的元宵。如果吃貨們對剛過的春節還戀戀不捨，那就好好抓住春節的餘慶盡情鬧元宵吧，今天元宵節你應該加點料了---燒味。傳統港式燒鵝的做法，靠其幹香口味征服美食界！
港式燒鵝的做法，精選廣東清遠正宗黑棕鵝，採用環保碳明火燒製，幹香、脆皮、香味濃郁；其肉質彈牙、皮脆味濃、鵝油甘香；吃燒鵝也很有講究的，很多美食愛好者喜歡吃鵝背，小姑娘們喜歡吃沒有脂肪油的鵝胸。
肥而不膩越來越受到眾多食客的喜愛，關於傳統港式燒鵝的做法，昨天有學員問燒臘師傅，學習燒臘技術常提起幹香，到底怎樣燒鴨鵝才算是幹香呢？燒鵝燒鵝，不燒不為燒鵝，所以燒字為先，特別需要大火力燒製，如果是小火就稱不上燒鵝了。這樣學員們就問了，用什麼樣的火候才能把燒鵝燒得幹香？其實火候並不是不會是千篇一律的，這需要根據選材的的鵝身肥瘦，皮水濃度的大小等因素而定，沒有哪有一個固定的溫度就可以將所有的鴨鵝都燒得很乾香。
但不可否認的是，港式燒鵝的做法用大火燒製的燒鵝皮烤得很乾，脆而不柴，彷彿輕輕一咬就能碎的樣子；再看看皮層下的燒鵝油，脂肪已經很少，明顯皮肉分離，這樣的燒鵝吃起來不油不膩。乾乾脆脆的燒鵝皮，紅潤透亮，讓人看了就有有一種想吃上一口的衝動。不過由於燒鵝皮很乾脆，也很容易吸潮，所以要求明檔的環境乾燥，潮溼度不能過重，否則肉質也很容易發軔！
做美食關鍵是要做精，但對很多人而言，似乎是很遙遠的事情，其實有時間細細研究下來，總能找到技巧，用心才能慢慢將東西做好；每天匆匆忙忙，或者人手不夠，又或者自己本來就很粗心大意，老是想著圖方便圖省事，怕麻煩，很少站在顧客的立場想問題......等是做不出精品的，對否？
今天就分享這麼多吧，關於港式燒鵝的做法，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
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吃過喜慶的水餃，迎來團圓的元宵。如果吃貨們對剛過的春節還戀戀不捨，那就好好抓住春節的餘慶盡情鬧元宵吧，今天元宵節你應該加點料了---燒味。傳統港式燒鵝的做法，靠其幹香口味征服美食界！
港式燒鵝的做法，精選廣東清遠正宗黑棕鵝，採用環保碳明火燒製，幹香、脆皮、香味濃郁；其肉質彈牙、皮脆味濃、鵝油甘香；吃燒鵝也很有講究的，很多美食愛好者喜歡吃鵝背，小姑娘們喜歡吃沒有脂肪油的鵝胸。
肥而不膩越來越受到眾多食客的喜愛，關於傳統港式燒鵝的做法，昨天有學員問燒臘師傅，學習燒臘技術常提起幹香，到底怎樣燒鴨鵝才算是幹香呢？燒鵝燒鵝，不燒不為燒鵝，所以燒字為先，特別需要大火力燒製，如果是小火就稱不上燒鵝了。這樣學員們就問了，用什麼樣的火候才能把燒鵝燒得幹香？其實火候並不是不會是千篇一律的，這需要根據選材的的鵝身肥瘦，皮水濃度的大小等因素而定，沒有哪有一個固定的溫度就可以將所有的鴨鵝都燒得很乾香。
但不可否認的是，港式燒鵝的做法用大火燒製的燒鵝皮烤得很乾，脆而不柴，彷彿輕輕一咬就能碎的樣子；再看看皮層下的燒鵝油，脂肪已經很少，明顯皮肉分離，這樣的燒鵝吃起來不油不膩。乾乾脆脆的燒鵝皮，紅潤透亮，讓人看了就有有一種想吃上一口的衝動。不過由於燒鵝皮很乾脆，也很容易吸潮，所以要求明檔的環境乾燥，潮溼度不能過重，否則肉質也很容易發軔！
做美食關鍵是要做精，但對很多人而言，似乎是很遙遠的事情，其實有時間細細研究下來，總能找到技巧，用心才能慢慢將東西做好；每天匆匆忙忙，或者人手不夠，又或者自己本來就很粗心大意，老是想著圖方便圖省事，怕麻煩，很少站在顧客的立場想問題......等是做不出精品的，對否？
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