胡蘿蔔不宜與以下食物一起炒：1、胡蘿蔔+山藥：胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。2、胡蘿蔔+西紅柿：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞3、胡蘿蔔+醋：胡蘿蔔素就會完全被破壞了4、胡蘿蔔+杏：身體不適5、胡蘿蔔+白蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低6、胡蘿蔔+山楂：胡蘿蔔富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞7、胡蘿蔔+白酒：一起吃易使肝臟中毒8、胡蘿蔔+水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食

胡蘿蔔和白蘿蔔不宜同吃。

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，它具有維持眼睛和面板的健康，改善夜盲症、面板粗糙等作用，有助於身體免受自由基的傷害，現在也有很多人把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜食用。

但是看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。研究表明胡蘿蔔中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿蔔裡含量極高的維生素C，所以胡蘿蔔和白蘿蔔不宜同吃。

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吃胡蘿蔔應注意的問題：

1、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

2、服用雙氫克尿塞時不宜食用。

3、食用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。

4、未油炒者不宜食用。

5、食時咀嚼時間不宜過短。

6、胡蘿蔔不宜和酒類同食，因為胡蘿蔔和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，誘發肝病。

7、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如山楂、柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

8、禁忌生食 (胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可儲存76％至94％。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。