第一，看紋路，紋路深，表面有髒東西，說明這樣的核桃沒有藥水清洗。對人體沒有傷害。第二：用手掂，沉甸甸的說明核桃飽滿。如果很輕，說明核桃仁沒有長成，或者是空殼。第三，直接剝開核桃，看看核桃皮的厚度，皮薄的核桃，出油率高。看看核桃仁是否飽滿。嘗一嘗核桃仁，好的核桃仁沒有苦澀，吃起來很香。

挑選好質量的核桃

第一：看表面圓潤飽滿

第二：拿起來試下重量，防止空殼

第三：核桃皮要稍微厚一些 香味十足

第四：當然吃新鮮核桃是最好的啦 就是容易弄髒手

一般透過“望聞掂嘗”四種辦法來檢測核桃的好壞：

一“望”：看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果核桃的殼特別乾淨或者過白說明被硫磺燻過或者經過漂白液漂洗過的，由於核桃的殼並不是完全密封的，漂白粉水很容易進入核桃內部，危害人體健康；如果表面呈黑色，說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實，堅實沒有縫隙的為佳。看核桃的斑紋，由於核桃的斑紋是在核桃生長過程中運送養料的，斑紋越多證明核桃吸收的營養越多，斑紋多且淺從而證明是好核桃。

二“聞” ：好的核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水或漂白粉泡過了；如果核桃仁聞起來有異味，就說明核桃變質或被汙染。

三“掂”： 把核桃拿在手裡掂量掂量，同樣大小如果越重就說明核桃仁越飽滿，證明是好核桃，反之就說明仁子不飽滿，或者是空果。用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂洗過。

四“嘗”： 把核桃仁的黃皮剝開，如果有黃皮黏在手指上，就說明含油量高；反之就低。好的核桃，顏色亮白有光澤，果仁飽滿，味道甘甜，清香；反之顏色汙濁，核桃仁顏色深，沒有光澤，有黑斑嚐起來口感酸澀的則是品質不好的核桃。