油炸串醬料的做法

用料：洋蔥100g、蒜5-6瓣、生抽100g、水50g、蠔油50g、糖10g、孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g

1、熱鍋冷油，放入洋蔥絲、蒜片，煸炒至洋蔥軟爛。

2、加入白糖、蠔油、生抽、水、適量鹽，翻炒均勻至醬汁煮開，盛出備用。

菜譜簡介 辣、香！材料半斤清油，2斤鮮辣椒(剁碎)，半斤豆瓣醬，半斤牛肉（其它肉類均可），胡椒，醬油，生薑，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，鹽做法1、先把油燒開，把花椒粒炸一下取出，再將生薑、蒜沫煸炒一下，後將牛肉沫放裡面炒；2、等肉熟後，再將鮮辣椒、豆瓣醬放入再炒，炒一會後，再將所有料放入一起翻抄。此醬必須用小火慢抄30分鐘。

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油炸麻辣串專用刷料（油乾料）的配方：孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒）。

去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉（或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖哩粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

注意：如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊）。

但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。

注：精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量新增。其他多款參考調味醬、燒烤醬的配方及製作方法。