酶有一個十分龐大的家族,目前已知的酶約有2000多種,而人體中就含有700多種,遍佈在人的口腔、胃腸道、、肝臟、肌肉和面板裡。人體主要的酶只要有：脂肪分解酶 ，核糖核酸酶 是人體分泌的消化液中所含有的物質,是一種蛋白質。主要作用是將食物分解為人體能夠吸收的小分子物質。所有的酶都是專一的,一種酶只催化另一種或一類化學反應,所以有很多種。

蛋白酶有好多種

催化蛋白質水解的酶類。種類很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解鹼性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶頒秀廣，主要存在於人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限，工業上生產蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發酵製備。

皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的淨化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品，含鹼性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白汙物，但使用時注意不要接觸面板，以免損傷面板表面的蛋白質，引起皮疹、溼疹等過敏現象