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1 # 明明有趣
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2 # 昊子軒
用料調料食鹽適量醬油適量味精適量八角適量花椒適量料酒適量調和油適量花椒粉適量芝麻油適量茴香適量白芷適量素雞豆腐的做法
1.先來做素雞的餡兒：幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條
2.放入鹼水中泡5分鐘（500g的幹豆腐3g的鹼）
3.再用清水洗淨
4.將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裡拌勻備用
5.取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐，鋪在案板上
6.將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端
7.從一端捲起，要卷緊
8.這是卷好的樣子
9.拿一個乾淨的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10.用紗布把幹豆腐捲包好
11.兩端用棉線捆緊
12.準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片
13.將所有幹調放進專用的幹調盒裡，也可以做個調料紗包
14.鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒
15.把素雞放進放進鍋裡，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘
16.關火，在泡30分鐘，讓其更入味
17.取出，晾涼，不燙手即可
18.把紗布取下來
19.切成厚片即可食用
豆腐皮素雞做法是：
1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八釐米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋裡稍倒入一些油，放入乾紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆裡。 豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。