冬菇鮮蝦蒸肉餅材料：瘦肉半斤，蝦10只，鮮冬菇10朵，小棠菜10棵，鵪鶉蛋3個 　　做法： 　　1、冬菇去腳洗淨焯水之後和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和鹽，少少生抽和油，順著一個方向攪拌成肉泥 　　2、蝦去頭後燙熟去殼待用 　　3、取一個深碗，裡面先抹上一層油，然後放一小半肉泥鋪平，四周放上一圈蝦，再把剩下的肉泥鋪上（最後剩下的冬菇我也放在肉上），上鍋蒸大概10分鐘取出 　　4、用碟子蓋住碗把它翻過來，肉餅就在碟子上了，在肉餅的面上挖3個小孔，放上3個鵪鶉蛋，再上鍋蒸3分鐘，待蛋凝固就行了 　　5、小棠菜用開水焯熟排在肉餅四周，再用蠔油加生粉水煮開後淋在成品上即可

香菇肉餅的做法：

1.將香菇用開水泡發，去蒂洗淨，擠去水。冬筍切成長5釐米、寬2.3釐米、厚1.6釐米的片。豬裡脊肉剁成泥；幹蝦米用熱水泡後，與姜塊（去皮）一起剁成細末，連同肉泥放在碗中，加入雞蛋清、醬油（10克）、精鹽、味精（1克）、白糖（1克）、紹酒（5克）和溼澱粉3克（1克澱粉加水），攪成肉餡。

2.將肉餡攤在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把餡塞入香菇的花紋內，並使香菇邊緣捲起的部分兜著餡，即為香菇肉餅。

3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，分數次放入香菇肉餅，每次約炸1分鐘，不要炸透即撈出（炸的時候不要太長，油不要太熱，以防肉同香菇分離），肉餡朝下逐個擺在湯勺中，再把冬筍片鋪在香菇肉餅上面，先加入醬油（15克），紹酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入雞湯（沒過冬筍片）。然後，把湯勺端到微火上烤，約一小時後，再移回旺火上，並用溼澱粉2克（1克澱粉加水）調稀勾芡，淋上熟豬油（15克）即成。香菇肉餅的製作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。