早先有賣油茶麵的，在回民聚居區是採用牛骨髓拌在麵粉裡放入鐵鍋炒。炒的微黃就差不多了。有買不放糖的，論斤賣。有買衝好放糖的當時喝。一般人家用花生油炒，也放糖用開水衝，但是不如牛骨髓炒的喝起來香濃。

牛肉就是很有營養的，別說牛骨髓了。

最出名的就是牛骨髓油茶，不知道你們吃過沒有，小時候特喜歡喝。

牛骨髓油茶

用芝麻和核桃炒熟，然後搗碎。

用牛骨髓油炒麵粉，至麵粉微黃。

加入一些調料

把芝麻，核桃，麵粉攪和在一起

最後倒在鍋裡煮，至成黏糊狀就可以喝了。

牛骨髓（也叫“牛髓”）有洋洋，但含量都很少，可以說少到可以忽略不計。不過含脂肪比較高，一般作為作為配料使用。

所以建議不要迷信一些人誇大的宣傳。

咱們一起分享兩個菜式，先來個“芪參燉牛髓”。

準備牛脊髓一斤，黨參三十克，北芪三十克，生薑，雞湯、食鹽、味精、胡椒粉各適量。先把生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛脊髓切成段，清洗乾淨後投入沸水鍋內燙一下撈出；黨參和北芪分別清洗乾淨。將牛脊髓、黨參、北芪和薑片同放入燉鍋內，加入適量的雞湯，燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋，改用小火燉四十分鐘左右，撒入食鹽、味精和胡椒粉即成。

再來個“杞腎燉牛髓”。

準備牛脊髓六兩，豬腎六兩，雞湯一斤，生薑、枸杞子、胡椒粉、食鹽、味精各適量。先把、豬腎從中間剖開，剔去腰臊、筋膜，切成塊，清洗乾淨後與切成段的牛脊髓分別投入沸水鍋內汆一下，撈出；清洗乾淨。生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將豬腎、牛脊髓和薑片冋放入燉鍋內，加入適量的雞湯，置火上燒沸。撇去浮沫，倒入枸杞子，蓋好蓋、改用小火燉40分鐘左石，撒入食鹽、味精和胡椒粉即成。