您好，很高興能幫到您，紅薯發芽的原因：紅薯是塊根 只要環境適宜就會發芽 紅薯即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之後，新芽裡面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼‍花、噁心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痺，嚴重時死亡。家畜中毒後體溫上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃， 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼， 所以，一定要先將皮削掉再烹煮。望採納，祝您生活愉快1

能，但不建議吃

實在捨不得扔，小心黑斑，挖掉再吃。

發芽的土豆不能吃想必大家都知道，因為土豆發芽後龍葵鹼含量會逐漸增加，食用後容易引發食物中毒。

但同為根莖類食物，紅薯發芽並不會產生有害毒素。只是紅薯芽的生長消耗了儲存在紅薯中的營養物質，如澱粉、單糖和多糖等，所以發芽紅薯口感一般不咋地，不甜、不脆、發柴。

另外，雖然發芽本身不會產生毒素，但適合發芽的環境也容易使紅薯染上黑斑病菌，黑斑中含有甘薯酮和甘薯醇，會造成肝臟和肺部中毒，蒸煮後這些毒素依然存在。

再來個轉折…研究發現，在距離病斑 1 釐米外的地方，並沒有甘薯酮和甘薯醇，削去病變部位就可以正常食用。