包餃子要想使包出的餃子好吃，必須要用新鮮肉。從超市直接買新鮮五花肉餡，放入盆中，倒入2湯匙味達美味極鮮醬油，（這種醬油屬於生抽，顏色不重，很提味），灑入1小匙鹽。把肉餡稍醃半小時。摘乾淨韭菜，主要是是把朽葉去掉，摘好後，沖洗乾淨，用刀切細，切成韭菜碎兒，放在碗中備用。在瓷活面盆裡舀入700g麵粉。準備500ml有一點溫度的純淨水於一碗中，然後把碗中的純淨水慢慢加入活面盆中，注意邊加水邊用筷子攪拌，直到沒有大塊的乾麵團了，停止加水。這是個技術活，水加多，面軟容易沾底兒，包出來的餃子容易漏；水加得少，面太乾，餃子捏包起來費勁，麵皮硬，下出的餃子吃起來皮太硬。
所以要加入適量的水，活的面軟硬程度要適中。活面必須要活好，活面是個力氣活，也鍛鍊人的耐心，這個麵糰是越活越軟，一直活到麵糰非常非常光滑有彈性方好。把活好的面底朝上，用活面盆蓋上，讓面醒上半小時。把醃好的肉餡加入到韭菜裡，按如下順序加入：3湯匙味達美味極鮮醬油，2小匙鹽，30克花生油，5滴香油。記住，每加入一種調料就迅速攪拌均勻。到此餡制好了，制餡是關鍵所在，因為只有韭菜餡不需要用蔥花與姜等輔料提味，吃韭菜的鮮味就很好了，加入別的輔料反而影響了餡的味道。從整面團中，用刀割出來一小塊，稍揉後，搓成細長條，用刀切成大小均勻1.5cm見方的小劑子，把一個個小劑子用手掌心摁扁。
用擀麵杖把小劑子擀成圓形薄皮，注意皮的中間要厚一些。一個人負責擀皮兒，一個人負責包餃子，兩個人分好工，包起來也不累，一會兒一蓋頂就滿了。下餃子方法：用一大鐵鍋，加入大半鍋純淨水，燒開。爐子調成中大火，一個個用手輕輕從蓋頂上拿餃子投入水中，這個鍋恰好放入一蓋頂餃子，然後用大濾勺，輕輕地劃鍋內的餃子，注意不要把餃子弄破了。水開後，加入半小碗涼純淨水，用濾勺持續輕劃鍋內的餃子，保證每個餃子受熱均勻。鍋內水再開時，再加入半小碗水，再劃，開鍋後，用濾勺持續輕劃鍋內餃子，一分鐘後，看多數餃子挺起大肚皮了就可以用濾勺拾到盤中了。
包餃子要想使包出的餃子好吃，必須要用新鮮肉。從超市直接買新鮮五花肉餡，放入盆中，倒入2湯匙味達美味極鮮醬油，（這種醬油屬於生抽，顏色不重，很提味），灑入1小匙鹽。把肉餡稍醃半小時。摘乾淨韭菜，主要是是把朽葉去掉，摘好後，沖洗乾淨，用刀切細，切成韭菜碎兒，放在碗中備用。在瓷活面盆裡舀入700g麵粉。準備500ml有一點溫度的純淨水於一碗中，然後把碗中的純淨水慢慢加入活面盆中，注意邊加水邊用筷子攪拌，直到沒有大塊的乾麵團了，停止加水。這是個技術活，水加多，面軟容易沾底兒，包出來的餃子容易漏；水加得少，面太乾，餃子捏包起來費勁，麵皮硬，下出的餃子吃起來皮太硬。
所以要加入適量的水，活的面軟硬程度要適中。活面必須要活好，活面是個力氣活，也鍛鍊人的耐心，這個麵糰是越活越軟，一直活到麵糰非常非常光滑有彈性方好。把活好的面底朝上，用活面盆蓋上，讓面醒上半小時。把醃好的肉餡加入到韭菜裡，按如下順序加入：3湯匙味達美味極鮮醬油，2小匙鹽，30克花生油，5滴香油。記住，每加入一種調料就迅速攪拌均勻。到此餡制好了，制餡是關鍵所在，因為只有韭菜餡不需要用蔥花與姜等輔料提味，吃韭菜的鮮味就很好了，加入別的輔料反而影響了餡的味道。從整面團中，用刀割出來一小塊，稍揉後，搓成細長條，用刀切成大小均勻1.5cm見方的小劑子，把一個個小劑子用手掌心摁扁。
用擀麵杖把小劑子擀成圓形薄皮，注意皮的中間要厚一些。一個人負責擀皮兒，一個人負責包餃子，兩個人分好工，包起來也不累，一會兒一蓋頂就滿了。下餃子方法：用一大鐵鍋，加入大半鍋純淨水，燒開。爐子調成中大火，一個個用手輕輕從蓋頂上拿餃子投入水中，這個鍋恰好放入一蓋頂餃子，然後用大濾勺，輕輕地劃鍋內的餃子，注意不要把餃子弄破了。水開後，加入半小碗涼純淨水，用濾勺持續輕劃鍋內的餃子，保證每個餃子受熱均勻。鍋內水再開時，再加入半小碗水，再劃，開鍋後，用濾勺持續輕劃鍋內餃子，一分鐘後，看多數餃子挺起大肚皮了就可以用濾勺拾到盤中了。