蔬菜先洗後切，減少維生素和鉀等從傷口流失，有助於保留更多營養；蔬菜切得太碎，或切完再洗，使維生素和鉀等水溶性營養素流失嚴重。猛火快炒，縮短加熱時間，也有助於保留更多營養；炒菜過火，或小火慢燉，長時間加熱破壞維生素。菠菜、莧菜等含較多草酸的蔬菜先焯水再烹調，能去除大部分草酸；焯水還有助於去除農藥殘留；焯水時雖然也損失一些水溶性的營養素，但在接下來的烹調中使加熱時間縮短，減少了營養素進一步損失，故一般不會使總損失增加。因此，蔬菜先焯水再烹調是可取的，尤其芹菜、蒜薹、西蘭花、菜花等質地較硬、難以快速炒熟的蔬菜。當然，正確的焯水方法也很重要，開水下鍋，水不宜少，火要猛，儘量縮短焯水時間，以減少營養素流失。要牢記烹調時破壞蔬菜營養的兩個關鍵因素是加熱時間和水。加熱時間越長，水越多，則營養損失越大。所以烹調蔬菜應儘量多采用快炒、蒸、微波爐等方式，少採用燉煮、煲湯（長時間加熱）。而且，不論採用何種方式都不要過火。

我們清洗大米和蔬菜的時候，要減少淘洗次數。烹飪的時候儘量用少油快炒的方式，減少維生素的流失，適當的勾芡，也能幫助我們鎖住營養元素。　　合理的加工和烹飪方法對我們非常重要，上述方法是減少家庭日常烹飪中營養流失的一些常用方法，使用這些你可以做出適合人類生理和營養需求的飯菜。