酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用於改變各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。 酶的特性：

1．高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；

2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽；

3．多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種；

4．溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。

5．活性可調節性：包括抑制劑和啟用劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。

6．有些酶的催化性與輔因子有關。

7．易變性，由於大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強鹼等破壞。 影響酶促反應速率的因素： 酶促反應速度受酶濃度和底物濃度的影響，也受溫度、pH、啟用劑和抑制劑的影響。 （1）酶濃度對酶促反應速度的影響 （2）底物濃度對酶促反應速度的影響 （3）溫度對酶促反應速度的影響 （4）pH對酶促反應速度的影響 （5）啟用劑對酶促反應速度的影響 （6）抑制劑對酶促反應速度的影響