在很多人的意識裡，酒都是越陳越香，根本就不存在保質期這一說法。雖然酒的確是越陳越香，但是並不是說所有的酒都沒有保質期。那些酒沒有保質期，以及沒有保質期的酒該怎麼存放。據介紹，中國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。對於白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對於“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。中高度白酒的最佳飲用期，一般是三到十年。最佳是五到八年。儲藏條件必須陰涼乾爽通風，密封良好。這期間的酒己退去剛生產時的燥性，辣性（味）也得到了改善。酒體內的物質經過一段時間，也會起到一些變化（高深的道理我講不出），酒體就變得醇厚，口感香醇綿和，風味獨特。如果酒精度高，密封好，儲存幾十年也沒問題。是名酒也有一定的收藏價值，但對善飲者，就沒有必要了。

就題主提出的問題，談一些粗淺的看法。白酒為什麼存放時間越長越好？這裡最關鍵的一點是如何存放，在哪存放！我們經常在酒瓶的標籤上看到幾年陳釀，窖藏多少年的字樣，這指的是從生產到裝瓶的儲存年份。白酒廠家大多釆用窖藏或洞藏方式，整個過程需要在嚴格的密封，特定的溫度，溼度，特定的容器，特定的環境下完成。一般情況下，儲存的年份越長味道越純正，口感越好。由於生產流程長，無形中增加了經營成本，價格也相對較高。至於我們從商場超市買回家的白酒，無論你存放多少年，其品味也好不到哪去。