米的洗法

買回來的米無淪是新米,舊米或是哪個國家地方 , 都會帶有亮穀糠 . 洗米的這一道程

序主要是要把米粒表面殘留的穀糠 . 先加入少許水 , 再用五指插進米中 , 輕輕轉動 , 再加入大量水 , 以雙手拜洗 . 洗米的時候不可太用力 , 否則米粒會碎裂 , 洗第一遍時

必需快速洗好 , 然後立即倒掉洗米水 , 以免導至煮熟的飯呈黃色並帶有異味 . 重複

以上洗米的方式5～6次 , 那就完成第一道程式 . 米糠米是由稻收成後 , 再經過乾燥

法處理 , 所以為了要讓米更容易吸收水份 , 必需將米泡在水中更長的時間 , 使米的

臭味可以去除 . 但是當米吸收水份後會很容易斷裂 , 煮好的飯口感和味道都會大大

的打了個折扣 . 米泡在水中一段時間後 , 就會呈現乳白色 , 米也會漲為原本的一倍 . 就是這個時候把米濾乾 .

煮飯的方法

米可以使用煮的方式或蒸的方式弄熟 . 現代人煮飯可方便 , 只要將米和適量的水

一同放入電飯鍋裡手指一按便就可以了 . 以前煮飯可要注意火候大小的掌控 , 可要

十分專注 . 用火來煮飯 , 火候可分為中火,大火,小火,最後熄火燜熟 . 先以中火煮 , 等

鍋中的水沸騰時轉為大火 , 用大火煮一段時間 , 讓米粒在沸騰的水中翻動 . 然後改

為用小火煮 , 熄火讓米的澱粉分解 , 蒸發水份後 , 飯就會膨漲 . 完成後翻動鍋中的飯 , 使到飯粒鬆軟 . 如果煮壽司要用的飯 , 水份要多一點 , 也要加進一片昆布(海帶) .海

帶的鮮甜滋味可浸入飯裡 , 另一方面海帶也帶有防腐功效 , 使到米飯不易變壞,變酸