砂鍋麵底料做法

香料配方

八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2克、蓽菝2克、丁香3克、黃梔子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香葉10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂皮5克、香果5克、草果5克、香茅草2克、良姜2 克、當歸3克、肉蔻5克。

製作方法：

香料混合在一起用機器打磨成粉，然後加入10克高度白酒，和香料粉攪拌均勻備用。炒制底料

食材：

牧歌火鍋牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、郫縣紅油豆瓣醬1000克、子彈頭辣椒100克、燈籠椒100 克、紅花椒100克、青麻椒100 克、生薑50 克、香蔥50克、大蒜50 克、老乾媽豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鮮香膏300克、味精50克、雞精100克、乙基麥芽酚30克、呈味核苷酸二鈉 50 克。

製作方法：

1.將子彈頭辣椒、燈籠椒剪節去籽，然後放入水中，大火煮沸後改小火煮半個小時後撈出，用打料機絞碎辣椒待用。

2.將牛油切成小塊和色拉油一起放入鐵鍋內開火加熱，牛油熬化後倒入生薑片、香蔥、大蒜開小火熬至10分鐘左右鍋中氣泡由大變小蔥花這些原料可以飄起來後接著下入紅花椒和青麻椒，熬製20分鐘左右微黃色時，下入上面製作好的餈粑辣椒，攪拌均勻後下入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘後再下入老乾媽豆豉，要不停地攪拌防止粘鍋，炒30分鐘左右，沒有水分後放入香料粉攪勻，放入麻辣鮮香膏攪勻再熬製5分鐘，然後把味精、雞精放入鍋內攪勻後關火。關火後接著放入醪糟、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉趁著餘溫攪拌均勻即可。

3.等底料不燙手時，用打料機把炒制好的底料打的更碎一些，然後分裝密封起來放入冰箱發酵24小時後即可使用。