蘋果熟了為什麼會變紅不僅是蘋果，果實熟透後變色的植物也有很多，而沒熟之前果實就發紅的幾乎沒有。這一特性對於食用者來說是很方便的（一看就知道果實是否成熟了），但對植物本身意味著什麼尚不大清楚。也有的蘋果是成熟了不變紅的，所以變色似乎並不起什麼大的作用。目前雖然還搞不清楚這其中的原因，但不管怎樣，果實是因為與紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的。很多果實成熟後會產生許多糖分，所以變得很甜。蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關係。可以這麼說，隨著糖分的增加，色素也在不斷增加。這有內外兩個原因。內因是這些蘋果裡都含有一種花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太Sunny，當Sunny照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。至於有些蘋果（如黃蕉）不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。其中有好幾種（如國光、紅玉、紅富士）的外表都一邊紅，一邊綠。這是為什麼呢？這有內外兩個原因。內因是這些蘋果裡都含有一種花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太Sunny，當Sunny照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。至於有些蘋果（如黃蕉）不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。