我來說下我們湖北麻城的特色吊鍋，一到冬季，基本都會吃，圍桌而坐，點上炭火，再來點木子店老米酒，那感覺非常不錯。當地有詩為證:"老米酒，蔸子火，除了皇帝要數我"。
今天我所介紹的是一道臘味吊鍋，現在我來說說它的配料以及做法：
一：它的打底菜有那些，是怎樣的順序擺放出來才好看，先放萵苣，再放幹筍，幹豆角，魚面，鹽辣椒，然後放入煮好的臘味，將湯倒入鍋中即可，上面再開始造型，加入肉糕8片，魚丸，綠豆丸各八個，紅棗5個，加入自己燙好的蛋皮，上面撒上大蒜苗即可
二：這是剁好的臘味，有臘蹄花、臘肉、臘雞、臘魚，像一般的臘味，在醃製的時候都會很鹹，要想不咸和不流失本味，我們則需要提前放在水龍頭下打小水，衝制8小時，再開始加工，這樣的臘味才不會鹹
三：臘魚提前用高油溫提前炸熟，像臘雞，臘蹄花，我們在加工的時候只需要放入鍋中飛一道水，熱鍋冷油，下入原材料把它炒香，下入幹辣椒，少許花椒，炒 出味道即可，蹄花我們則需要用小火燉制50分鐘，臘雞我們燉8分鐘泡在鍋中即可
四：配料有：萵苣我們切滾刀，放在鍋最底下即可，幹筍我們則需要提前泡製1晚上，然後再用高壓鍋，壓制2小時，魚面我們提前用高壓鍋壓制10分鐘即可。還有鹽辣椒，我們切段即可。肉糕，蛋皮，綠豆丸，肉丸可以代替。肉糕，這些主要是擺放在上面的
五：這是一道成品的吊鍋，今天才做的，打底的可以自由發揮，一道菜先不說好不好吃，第一步最起碼得有看像，造型要好看，這樣才會有食慾，臘味在燉制的時候，剛開始一定要開大火，將湯熬白後再轉入小火即可，廚師中有著這麼一句話，唱戲的槍，廚師的湯，要想做出一道美味的吊鍋，得需要把湯熬好
我是劉濤美食，每天有更多的美食家常菜，供你參考學習
我來說下我們湖北麻城的特色吊鍋，一到冬季，基本都會吃，圍桌而坐，點上炭火，再來點木子店老米酒，那感覺非常不錯。當地有詩為證:"老米酒，蔸子火，除了皇帝要數我"。
今天我所介紹的是一道臘味吊鍋，現在我來說說它的配料以及做法：
一：它的打底菜有那些，是怎樣的順序擺放出來才好看，先放萵苣，再放幹筍，幹豆角，魚面，鹽辣椒，然後放入煮好的臘味，將湯倒入鍋中即可，上面再開始造型，加入肉糕8片，魚丸，綠豆丸各八個，紅棗5個，加入自己燙好的蛋皮，上面撒上大蒜苗即可
二：這是剁好的臘味，有臘蹄花、臘肉、臘雞、臘魚，像一般的臘味，在醃製的時候都會很鹹，要想不咸和不流失本味，我們則需要提前放在水龍頭下打小水，衝制8小時，再開始加工，這樣的臘味才不會鹹
三：臘魚提前用高油溫提前炸熟，像臘雞，臘蹄花，我們在加工的時候只需要放入鍋中飛一道水，熱鍋冷油，下入原材料把它炒香，下入幹辣椒，少許花椒，炒 出味道即可，蹄花我們則需要用小火燉制50分鐘，臘雞我們燉8分鐘泡在鍋中即可
四：配料有：萵苣我們切滾刀，放在鍋最底下即可，幹筍我們則需要提前泡製1晚上，然後再用高壓鍋，壓制2小時，魚面我們提前用高壓鍋壓制10分鐘即可。還有鹽辣椒，我們切段即可。肉糕，蛋皮，綠豆丸，肉丸可以代替。肉糕，這些主要是擺放在上面的
五：這是一道成品的吊鍋，今天才做的，打底的可以自由發揮，一道菜先不說好不好吃，第一步最起碼得有看像，造型要好看，這樣才會有食慾，臘味在燉制的時候，剛開始一定要開大火，將湯熬白後再轉入小火即可，廚師中有著這麼一句話，唱戲的槍，廚師的湯，要想做出一道美味的吊鍋，得需要把湯熬好
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