【外形】

麵粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

麵粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

【水溶性】

麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

【粘性】

麵粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。

麵粉就是小麥粉，而麵粉和糯米粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。

區別：

外形。麵粉的顏色較暗；而糯米粉看起來較麵粉雪白；

手感。麵粉的手感較粗糙；而糯米粉手感就比較細軟；

水溶性。麵粉團有彈性的，不易溶於水。而糯米糰比較鬆散，下水後會散開，並下沉到水底；

筋道。麵粉用冷水就可以調成麵糰，而且有一定的筋道；而糯米粉則要用開水才能調成麵糰，粉團也容易開裂，在筋道方面比不上面粉；