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1 # 科研小可愛
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2 # 使用者8080556806247
怎樣製作五香花生米主要原料 整齊、無損的花生米,食鹽、大料、花椒、蒜。 裝置用具 大炒鍋、鐵篩。 製作方法 1.拌料:按每5公斤花生米,加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中,並加入去皮搗碎的大蒜,然後將淘洗乾淨的花生米放入容器中與調料混合。
再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2~3小時,撈出攤開晾乾。 2.翻炒:在一口洗淨晾乾的大鍋裡放入乾淨的砂粒,用火炒熱後,及時倒入晾乾的花生米。炒至有噼啪聲響,用手捻動花生易脫皮時,改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子,剩下的花生米就是五香花生米。
在炒花生米的過程中,要經常攪動,以免花生米燒焦炒糊。 工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。 怎樣製作冰糖花生米 主要原料 去雜、整齊的花生米,白糖,飴糖,豆油。 裝置用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。 製作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。
沙炒:將花生米與乾淨的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟後篩去砂粒,併除去花生米的外表皮。 熬糖漿:把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續煮,當鍋裡的糖熬成粘稠漿時,放入豆油,繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型:將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻製成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內,用平鏟壓扁成薄片,待冷卻後切成小塊。在加工過程中,要待別注意用旺火熬糖,掌握好火候;並且炒後要立即加工。 工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
主料 花生仁(生)200克
輔料 鹽10克八角1個香葉1片花椒3克辣椒(紅,尖,幹)1個桂皮1塊香料1份
做法
1.準備材料 ,花生仁提前用清水泡漲
2.煮鍋中放清水,放入提前泡漲的花生仁,放入香料和鹽,煮30分鐘,瀝出花生米