燒豬脆皮的做法如下：準備食材：五花肉 500g，五香粉 適量，加碘鹽 適量，蘇打粉 1g左右，鋁錫箔 一張，竹籤 2-3根(看五花肉的寬度定)步驟 ：1.五花肉沖洗乾淨，然後放進涼水鍋裡中火煮，煮時把豬皮朝下煮致7分熟，用涼水泡致降熱後，用廚房紙把水份吸去成乾爽，弄乾爽後用5根牙籤在豬皮上扎孔，整塊豬皮都得扎喲(這樣有助於烤時能排氣受熱均勻)，然後反過來用刀把肉層切開，但不能切太深，切致肥肉層就要停下來，每刀切的大小要一樣喲。。。切好後用五香粉均勻塗抹及縫裡包括外側面的都要塗，但不能弄到豬皮，塗完後加適量鹽也一樣的塗均勻完了，用兩根竹籤固定(防止烤時會變形)，再反過來用蘇打粉均勻塗在豬皮上，蘇打粉能讓豬皮更香脆，但不能塗太多，弄好後，用鋁錫箔包住塗了醃料那邊，放冰箱裡冷藏3小以上。燒豬脆皮的配料：（1）選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬，宰後符合衛生標準，並沖洗乾淨，使其不帶色、血、糞。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳豬，用香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。 ⑶晾皮：將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內，醃10分鐘後，再於內腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，再用70℃的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾乾表皮。 ⑷燒烤：將鐵製的長方形烤爐內的炭燒紅，把醃好的豬用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘後，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型，順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。豬的全身特別是鬃頭和腰部，須進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。