[ 涼拌 ] 做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花備用； 鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。 涼拌土豆絲 【原料】 土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。 【製作過程】

1、將土豆去皮，洗淨切成細絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝乾水待用；香菜切段；火腿切絲。

2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可 短暫，紀淰.! 2008-07-24 20:55 檢舉原料:土豆1個(100g), 花椒(3g),幹辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵，油10ml，鹽、味精適量。做法:1)土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15分鐘.幹辣椒用少量水泡軟切絲;2)土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟(約2-3min.,原則上水再開了就行)，用涼水冷卻。3)將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15分鐘。然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油。 4)起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味。

再來切點青紅椒絲，切好後收入盤中，再來切點蒜沫，切好也收入盤中。

把土豆絲洗去多餘的澱粉，鍋中倒入清水，水開下入土豆絲，焯水兩分鐘，炒熟以後撈出，

再次過遍涼水，再把它撈出放在小一點盆裡。

放入辣椒絲，蒜沫，淋點熱油，一勺精鹽，少許白糖，一勺雞精，一勺白醋，來點蠔油，再來點香油，辣椒油，把它攪拌均勻，裝入盤中。這樣一道爽口入味的土豆絲就做好了。