“明前茶”是清明節前採製的茶葉，明前茶細嫩品質好，而且香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限， 明前茶特質：細嫩、礦物質含量豐富、數量稀少。“明前茶”是清明節前採製的茶葉，明前茶細嫩品質好。明前茶是清明節前採製的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細 嫩，滋味純正，而且香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物 以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。 看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。溼看(在茶葉沖泡後) 新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。

決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。這些成分會受季節的影響。

春天由於太Sunny還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽的得僱傭更多的葉綠素，來吸收Sunny，自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集於此，由於溫度的影響，這裡的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢的進行，也讓茶多酚（產生茶葉特殊的苦味）這些次生代謝產物積累在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。

隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進入了旺盛時期，臨時倉庫裡的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。並且在夏天的強烈Sunny下，用不著太多的葉綠素，並且防止強光破壞葉綠素，還得生產出作為保護劑的花青素，而後者的苦味不會讓舌頭痛快。

所以，採茶時間的早晚確實對茶葉的品質有所影響。