按照中醫理論，鱷龜部分內臟可以吃，但是這裡不建議吃。鱷龜是世界上眾多龜類品種中以其出肉率最高（85%～89%）而聞名於世。其肉質細膩香酥，營養價值遠遠超過豬牛羊肉。中醫認為鱷龜的肝、膽、血、骨均可吃，且具多種藥用保健功效，國內的鱷龜一般是引進的養殖龜，但因現在水體和養殖過程中的汙染，動物內臟所含重金屬容易過量，所以不建議吃鱷龜的內臟。在實際烹飪中，可選用優質中藥材配以鱷龜骨肉、龜背殼、成年公雞蛋，烹飪數小時的老火靚湯。此湯水清透骨白，龜肉細膩香酥鮮美且無異味，滋陰壯陽的功效十分明顯，可通任脈助陽道、補陰血、益精氣，凡久病後精血虧虛、疲勞乏力、久癱痿弱、虛癆咳嗽均有顯效。也特別適合產後進補、貧血失眠和腦力衰退者食用，龜板有消腫作用，適合癌腫引起的陰虛，血虛體症。鱷龜的頭也有一定的藥用價值。

鱷魚龜內臟不能吃，頭和殼太多骨過硬也只能熬湯，四肢，屁股，和尾巴有肉可以吃。　　補充：　　鱷魚龜，是現存最古老的爬行動物，世界最大的淡水龜之一、有淡水動物王者之稱，分為兩大種類，俗稱大鱷與小鱷。大鱷又名真鱷龜（產自北美洲美國東南部），小鱷又名擬鱷龜，有四個亞種，分別是北美、佛州、南美、中美。常見的有北美和佛州，其中佛州因一些人為原因價格較貴。因體型大且攻擊性強，除了短吻鱷較少有天敵。曾由於人類的獵殺失去棲息地，被世界自然保護聯盟列成易危物種。後因其觀賞價值高，適應性強，深受國內龜類愛好者青睞。　　鱷魚龜滋補作用十分明顯，可通任脈助陽道、補陰血、益精氣，凡久病後精血虧虛、疲勞乏力、久癱痿弱、虛癆咳嗽均有顯效。也特別適合產後進補、貧血失眠和腦力衰退者食用，龜板有消腫作用，適合癌腫引起的陰虛，血虛體症。龜頭也都有一定的藥用價值。