1.蘑菇不能放冰箱。因為蘑菇的水分含量很高，如果將蘑菇放置室內，過兩天蘑菇會幹掉。如果放進冰箱儲存，兩天蘑菇就會爛掉，因為蘑菇的水分大。所以說蘑菇不可以放進冰箱儲存。

2.分辨是否變質的方法，可以檢視香菇的顏色，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿蔔素已經被氧化。

3.加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）。

擴充套件資料：

新鮮蘑菇保鮮最好的方法就是即買即食啦。不管是蘑菇還是其他蔬菜，建議隨買隨吃，這樣能吃到最新鮮的蔬菜，又不用擔心由於吃不完造成浪費的結果。

鮮香菇的品質，主要從大小、菌帽的厚度、香氣、有無蟲害等方面鑑別。用水潤溼而發黑的，或過乾的，品質不好。

幹香菇從以下各方面鑑別。品質整齊：同一規格的大小一致，好的要佔多數。 香氣：香菇特有的香氣大的好。

重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。 菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。 菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。

菌帽的形狀與色澤：肉厚，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。 黴菌：生長黴菌的品質不好。