八月丹桂飄香，現在已經立秋，做好功課，大約9月底就可以開動做桂花糖了。
桂花的品種很多，一般我們常見的綠化品種按開花顏色，可分為銀桂、金桂和丹桂，看下圖，猜猜看這是哪種？
這是丹桂，最深顏色的桂花品種了。
在樹上開花的造型是這樣兒的：
一般家庭做糖桂花，會在花開到七八成的時候摘取。只選用樹上的鮮花，不用樹下掉落的。
摘取的時候，只摘花朵，或是用傘/布鋪在樹下，輕輕擊打樹幹，讓花朵掉落。更講究一點的，是直接在樹上擼花，乾淨得多。
因為是混合樹種，所以摘下的花朵裡三種桂花都有，仔細看圖片可以分辨出，顏色最深的是丹桂，次深的是金桂，顏色最淺接近白色的是銀桂。
這道工序最考驗人，如果手工摘取或樹木乾淨的，就很好清洗。大片桂花樹取得一大捧花朵，大約是隻需要十來分鐘。
碼好後的瓶子，最上層用3-5釐米後的白糖或蜂糖封口。輕壓嚴嚴實實。
這時候可以看出來，各種顏色的桂花都沒差別，到最後都會轉成深色。不過，從香味保持來說，丹桂最香，開封食用的時候就可比較出細微差異了。
不管是甜品淋上一勺，還是煮酸梅湯的時候給上一點，都會有濃郁的桂花香味。
用糖醃製好的桂花，在冰箱冷藏室裡放上幾年是沒問題的。
八月丹桂飄香，現在已經立秋，做好功課，大約9月底就可以開動做桂花糖了。
1、挑選新鮮的桂花，品種不限。桂花的品種很多，一般我們常見的綠化品種按開花顏色，可分為銀桂、金桂和丹桂，看下圖，猜猜看這是哪種？
這是丹桂，最深顏色的桂花品種了。
在樹上開花的造型是這樣兒的：
2、摘下的新鮮桂花，請在當天清洗處理糖漬完畢，不可擱置太久，花朵會乾枯發蔫。一般家庭做糖桂花，會在花開到七八成的時候摘取。只選用樹上的鮮花，不用樹下掉落的。
摘取的時候，只摘花朵，或是用傘/布鋪在樹下，輕輕擊打樹幹，讓花朵掉落。更講究一點的，是直接在樹上擼花，乾淨得多。
3、摘下的桂花，用清水漂洗，去掉灰塵和枯枝，稍微做下分揀。因為是混合樹種，所以摘下的花朵裡三種桂花都有，仔細看圖片可以分辨出，顏色最深的是丹桂，次深的是金桂，顏色最淺接近白色的是銀桂。
這道工序最考驗人，如果手工摘取或樹木乾淨的，就很好清洗。大片桂花樹取得一大捧花朵，大約是隻需要十來分鐘。
4、漂洗乾淨的桂花，按照一層白糖一層鮮花的方式，層層疊放在清洗乾淨的瓶子裡。碼好後的瓶子，最上層用3-5釐米後的白糖或蜂糖封口。輕壓嚴嚴實實。
這時候可以看出來，各種顏色的桂花都沒差別，到最後都會轉成深色。不過，從香味保持來說，丹桂最香，開封食用的時候就可比較出細微差異了。
5、裝瓶封好的桂花靜置1個月左右，等裡面的白糖化為液體，桂花的顏色轉為深色，就可使用了。不管是甜品淋上一勺，還是煮酸梅湯的時候給上一點，都會有濃郁的桂花香味。
用糖醃製好的桂花，在冰箱冷藏室裡放上幾年是沒問題的。